Bij dit snertweer hoort snert.....een typisch Nederlandse erwtensoep.......soep!...zeg maar maaltijdsoep.....ik heb er verschillende kookboeken op nageslagen en verscheidene websites bezocht....maar ik heb toch mijn eigen gevoel gevolg.....met dit als resultaat...

Laat een zakje spliterwten (500g) enkele uren in water weken. Een stukje soepvlees mag ook wel een badje nemen in ruim gezouten water....Fruit enkele uien glazig.....Versnij ondertussen een volledige selder en 5 stronken prei...erwtensoep maak je immers niet voor 2 personen...een tweetal aardappeltjes mag ook...maar misschien heb je er nog wat over van de dag voordien.....

Voeg de grof gesneden groenten bij de ui en laat nog wat verder sudderen....een drietal litertjes water volstaan.....je kan er later nog wat bijdoen...maar "snert" moet dik zijn....als het boeltje kookt, mag het hoofdpersonage op

Gisteren maakte ik een variant op "bokkepootjes".....meestal zijn dat twee koekjes met een laagje botercreme tussen.....ik maakte enkel de koekjes....en ze gingen er bij de kroost even snel in....

Zo maak je het:

250 g eiwit (ca. 8 eieren) tot sneeuw kloppen, er beetje bij beetje 250 suiker aan toevoegen. Spatel er 400 g broyage (1/2 amandelpoeder & 1/2 poedersuiker), 75 g maïzena, 25 g bloem, enkele druppels vanille-extract en een snuifje zout onder. Spuit de koekjes met een spuitzak op een ingevette ovenplaat. Bestrooi met enkele amandelschilfers. Slechts 8minuten bakken op 180°. Laten afkoelen en de uiteinden met gesmolten chocolade versieren...

Kook pasta naar keuze gaar....snij een komkommer en één tot twee rode paprika's in kleine blokjes...snipper een handjevol peterselie en basilicum fijn...en voeg deze 4 groenten/kruiden bij de pasta. Je kan er eventueel wat ham- , kip-, of zalmblokjes aan toevoegen....

Snipper 2 uien en een Spaans pepertje fijn en fruit deze zachtjes in wat olijfolie tot ze glazig zijn....giet er nog wat olijfolie bij en voeg er kerstomaatjes aan toe (eventueel in 2 versneden)...doe er wat verse kruiden zoals oregano, thijm, bonenkruid bij en laat enkele minuutjes stoven....neem van het vuur af en voeg er een flinke soeplepel balsamicoazijn bij....laat deze dressing wat afkoelen...

Schep ondertussen de pasta in diepe borden of kommen en schep er de tomaten-dressing over.....

Pel mooie vleestomaten door ze met een scherp mes in te kerven en eventjes in kokend water te dompelen...

Snij de gepelde tomaten in schijfjes...maar net niet helemaal doorsnijden ....

De tomaten flink kruiden met peper en zout (ook tussen de schijfjes)...

Overstrooi rijkelijk met versnipperde sjalot, peterselie en pijpajuin...

Maak een vinaigrette van 1 deel azijn en 4 delen zonnebloemolie...overgiet hiermee de tomaten..

Laat enkele uren in de koelkast "trekken" en overgiet de tomaten af en toe met de vinaigrette....

Een aanrader bij de BBQ.....

Nodig:

500 g kruimeldeeg - 150 g verse geitekaas - 50 g gemalen grana padano (of andere gemalen kaas) - 10 cl room - 1 ei - 12 kerstomaatjes - verse munt - peper en zout

Steek plakjes uit het deeg...iets groter dan de vormpjes...leg het deeg in de vormjes en prik er met een vork in.

Meng de verse geitenkaas met de gemalen kaas, de room, het ei, versnipperde munt en peper en zout..

Verdeel de crème in de vormpjes en leg er enkele tomaatjes in...druk licht aan...

Bak de mini-quiches 12 minuten op 200° c...

Laat ze even afkoelen alvorens ze uit de vorm te halen..

Serveer lauw of koud met een slaatje...

Gemengd gehakt aanmaken met een ei, paneermeel, peper en zout....hiermee hardgekookte eieren omwikkelen.....deze "bollen" in bloem wentelen en gedurende 15 min pocheren...

Een klassieke tomatensaus maken (eventueel het kookvocht van de vogelnestjes gebruiken....dit zorgt voor de binding)

De gehakt-ballen in twee snijden en serveren met de tomatensaus en zelfgemaakte frietjes....

Per persoon 1.2 kg mosselen, selder, tomaat, peterselie, ui, peper-zout, curry en pili-pili....witte wijn...

De mosselen spoelen en kuisen....

Kookpot vullen met een laagje mooselen, kruiden met peper en zout, pili-pili en currypoeder...er de groenten overdoen en de pot laagje per laagje vullen...overgieten met witte wijn en op een hoog vuur koken tot de mosslen open gaan...

De curry geeft een speciale smaak...maar overheerst niet..

Snij enkele citroenen in schijfjes en halveer deze nogmaals...De buikholte van de forel kruiden met peper en zout... opvullen met de citroencijfjes...In een ovenschotel schikken  en overstrooien met amandelschilfers, peper en zout....rijkelijk blokjes boter overdoen en afhankelijk van de grootte van de vis 25 tot 40 min. bakken op 180° c.....Serveren met aardappelen of frietjes, een fris slaatje en zelfgemaakte tartaar....

Brochetten bakken op de bbq....ondertussen broodjes bestrijken met saus en beleggen met groenten naar keuze...de gebakken brochettes tussen het broodje knijpen...en de saté-prikker verwijderen....

Nodig:

200 g koekjes (sprits)

150 g boter

75 g amandelschilfers

400 g frambozen

500 platte kaas

500 g mascarpone

een zakje vanillesuiker

100 g suiker

schuimkoekjes

munt

Vet een springvorm van ca 26 cm in. Verkruimel de koekjes. Smelt de boter zachtjes en voeg er de koekjes en de amandelschilfers aan toe. Doe het koekjesmengsel in de vorm en druk stevig aan. Zet dit gedurende 30 min in de koelkast.

Klop de platte kaas met de mascarpone en de suikers glad. Voeg er gelatine volgens verpakking aan toe....

Giet 1/2 van de kaasmengeling over de koekjesbodem....verdeel er de frambozen over.....overgiet met de rest van de kaasmengeling....Zet dit gedurende 2 uur in de koelkast...

Versier de taart met verkruimelde koekjes, frambozen en schuimkoekjes.....

Een volledig ei, een eetlepel mosterd, 2 eetlepels azijn of citroensap in een mengbeker doen....2.5 dl neutrale olie bijgieten (bijvb. zonnebloemolie...) met de staafmixer vanop de bodem van de mengbeker alles mengen en langzaamaan naar boven komen....kruiden met peper en zout..lekker met een slaatje, frietjes.....

Nodig:

Varkenshaasje

Tagliatelle

Voor de saus:

200 g roquefort

glas witte wijn

3 dl room

peterselie

boter - peper - zout

De varkenshaasjes kruiden en rondom bruin bakken in boter. Uit de pan halen en verder laten garen in de oven. De braadresten los roeren met de witte wijn. Even laten inkoken en er de room aan toevoegen. Nogmaals laten inkoken er er de in kleine blokjes gesneden roquefort onder mengen.

Op smaak brengen met peper (geen zout) en er de peterselie overstrooien.

Serveren met de deegwaren en eventueel een geroosterde tomaat......

Dezelfde hoeveelheid aardappelen als groene bonen al dan niet samen koken in gezouten water...afgieten...een uitje fruiten in wat boter....de aardappelen en bonen toevoegen...op smaak bregen met een lepel mosterd, een scheutje azijn, een klontje boter ...peper en zout...tot een niet te gladde "stoemp" prakken....lekker met een worstje erbij....

250 ml room inkoken tot sausdikte...

2 eetlepels ketchup en 1 eetlepel currypoeder ondermengen

kruiden met enkele druppels tabasco en zout..

serveren met bijvb gepocheerde vis met puree of ...scampi.....

175 g zachte boter - 2 bokaaltjes marascin kersen (2 x 125 ml) - 175 g fijne suiker - 3 eieren - 55 g gemalen amandelen - 225 g bloem - 1.5 tl. bakpoeder - handjevol amandelschilfers

Verwarm de oven op 160° c....

Spoel de siroop van de kersen, snij ze in twee en dep ze zeer goed droog (zo voorkom je dat ze tijdens het bakken naar de bodem van de taart zakken)

Roer de boter, suiker, amandelpoeder en eieren romig...voeg er de bloem en bakpoeder bij...roer tot een glad deeg...meng er voorzichtig de kersen onder...

Schep het beslag in een cakevorm en strijk glad...bestrooi met amandemschilfers en bak gedurende 45' tot 1 uur in een zachte oven (160°)....

Wit brood beleggen met kaas en ham....grillen, bakken of gebruik maken van een croque-machine..severen  met een slaatje...de overschot van de croques (niet gebakken) individueel verpakken en diepvriezen....

• 100 g zachte boter
• 100 g bloemsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 eiwitten (niet stijfgeklopt)
• 100 bloem
• snuifje zout

1. roer de boter en de suiker romig
2. voeg er de eiwitten bij
3. tot slot de bloem en het zout onder mengen
4. het deeg in een spuitzak doen (wegwerp)
5. op een ingevet bakblik reepjes van 1cm op 4cm spuiten (op 5 cm van mekaar)
6. gedurende 7 min bakken op 170°
7. op een taartenrooster laten afkoelen

Nodig:

400 g ricotta, 50 g parmezaanse kaas, 1/2 bolletje mozarella

350 g gekookte ham (facultatief)

2 eieren

enkele takjes peterselie, 4 blaadjes basilicum

600 g verse spinazie

16 canneloni

1 ui

1 blik hele tomaten

375 tomatencoullis

De canneloni koken in water met zout, spoelen en er een scheutje olijfolie overgieten...

De spinazie blancheren, laten uitlekken en mixen...afkruiden met peper, zout, muskaatnoot

Een mengsel maken van de: ricotta, parmzaanse kaas, ham (heel klein gesneden), de mozarella (in kleine blokje), versnipperde peterselie en basilicum, peper, zout....en tot slot de spinazie...

Met behulp van een spuitzak (wegwerp)...de canneloni met dit mengsel vullen en in een vuurvaste schaal schikken...

Een vloeibare tomatensaus maken...hiervoor een uitje of sjalot fruiten, de tomaten en de coullis aan toevoegen en kruiden met peper en zout...en tot een gladde saus laten koken....

De cannelonie overgieten met de tomatensaus (eventueel nog wat kaas overstrooien) en  gedurende 30 minuten bakken in een oven van 200°...

Nodig:

1 grote bloemkool

150 gerookt spek (blokjes)

1 eierdoooier

1.5 dl room

boter

1 pakje kant-en-klare bearnaise saus

citroensap

bieslook, knoflook

peper en zout

Maak de bloemkool schoon en kook ze gaar (ca. 15 min).  Klop de room half-stijf en voeg de eierdooier toe. Bak de spekblokjes aan in wat boter en pers er een teentje knoflook over. Maak de saus zoals op de verpakking is aangegeven. Voeg het spek toe en tot slot het eiermengsel. (van het vuur)!!! Breng de saus op smaak met peper, zout en citroensap. Overgiet de bloemkool met de saus en bestrooi rijkelijk met verse bieslook.

• 300 g bakboter
• 500 g havermoutvlokken (je kan de helft vervangen door muesli)
• 4 eieren
• 200 g suiker
• 200 g bloem
• 2 koffielepeltjes bakpoeder
• Smelt de bakboter in een grote kookpot. De boter mag niet bruin worden. Voeg er de havermoutvlokken en eventueel de muesli bij. Laat een minuutje op het vuur staan en roer met een houten lepel. Neem de pot van het vuur. Mix de suiker en de 4 hele eieren. Roer het eiermengsel met een houten lepel onder de havermout en voeg er nadien de bloem en het bakpoeder bij.
• Je kan een extra kruidig accent geven door er lijnzaad, zonnebloempitten.....aan toe te voegen....ik heb er twee flinke lepels gehakte brandnetel aan toegevoegd.....

  Maak met behulp van twee lepeltjes kleine deegbolletjes. Leg ze op 3 cm afstand van elkaar op de bakplaat en bak ze in 30 min. op 180° goudbruin....

kerstomaatjes met een klein lepeltje uithollen...

vullen met in kleine blokjes gesneden emmenthaler

(niet geraspt) 10 minuutjes in de oven zetten op 180°

Ondertussen penné of een ander deegwaar koken in 

gezouten water....de tomaatjes met de gesmolten kaas over 

de paste schikken....wat ganda-ham en verse basilicum erover

eventueel besprenkelen met olijfolie en wat

versgemalen zwarte peper...

Nodig:

restjes koude kip, sla, ananas, cocktailsaus, paprikapoeder

Eenvoudig te maken:

Schik de sla op een mooie schotel, leg er de blokjes kip en ananas op...geef er cocktailsaus bij...eventueel met een beetje paprikapoeder...lekker met stokbrood...

• 2 à 3 sjalotjes
• 2 komkommers
• 1.5 l water
• 3 à 4 bouillonblokjes
• boursin-kaasje met fijne kruiden
• 2 sneetjes gerookte zalm
• peper, zout, peterselie

1. snij de uiteinden van de komkommers,
2. bewaar enkele fijne schijfjes kommkommer als versiering
3. schil de rest van de komkommrs, verwijder de pitjes en verhak in kleine blokjes
4. fruit de versnipperte sjalotten in wat boter.....
5. voeg er de komkommerblokjes bij en laat nog even fruiten
6. doe er het water en de bouillonblokjes bij....
7. laat een kwartiertje zachtjes koken...
8. kruiden met peper en zout....
9. mix het soepje fijn...
10. voeg het kaasje toe en laat smelten...
11. laat de komkommerschijfjes nog even meekoken
12. snij de zalm in fijne reepjes en verdeel over de soepborden
13. overgiet de zalm met de zeer warme soep...
14. nog een beetje peterselie en smullen maar

Bezoek aan brouwerij "Bink" te Kerkom bij St.  Truiden.....

Voor een 40-tal koekjes....

250 g zachte boter

250 g suiker

2 zakjes vanillesuiker

2 eieren

2 eiwitten

500 bloem

mespuntje zout

 

.......letterlijk peper met vlees

Ingrediënten:

1kg gemengd gehakt, 200 g spekblokjes, 2 blikken maïs, 4 blikken rode bonen, 2 uien, 3 à 4 blikken hele tomaten,tomatenpuree, 1 rode -, 1 gele en 1 groene paprika, 2 bouillonblokjes, laurier, chilipoeder, mexicaanse kruiden

LIGN: left"> 

De uien fijnsnipperen en samen met de spekblokjes even aanbakken.....het gehakt toevoegen en "rul" bakken....

De in kleine blokjes gesneden paprika's toevoegen ...nog even laten garen....

Tomaten, tomatenpuree,  maïs en bonen, bouillonblokje en laurierblad, bijdoen en flink kruiden met peper, zout, chili en mexicaanse kruiden...een half uurtje laten garen....

Serveren met zure room en stokbrood of chiabatta....

Nodig:

- geitekaasjes

- gemengdes sla, tomaat, komkommer...

- appel, druiven

- zongedroogde tomaatjes

- olijfolie, balsamicoazijn, honing

- spekblokjes

- 2 el vloeibare honing

Maak een slaatje van verschillende slasoorten, tomaten, komkommer, in 2 gesneden druiven, en de in blokjes gesneden appel....

Bak de spekblokjes....haal ze uit de pan en laat wat uitlekken...

Bak de geitekaasjes in wat boter en/of olijfolie en verdeel ze over de sla...

Maak een lauwe vinaigrette met de olie (of olie van de zongedroogde tomaatjes), azijn en honing

Serveer met stokbrood, notenbrood.....

Plunder de fruitmand 

In dit geval ....kiwi, banaan (besprenkelen met citroen), mango en aardbei..... 

Op een saté-prikker rijgen....eventueel met hier en daar een klein muntblaadje.....

 De rest van de mango (rond de pit, onder de pel....) ...of ongeveer 1/3 pureren met een scheutje room, een soeplepel bloemsuiker en wat vanillesuiker......het sausje (zeer koud het best) op een met bloemsuiker bestoven bordje gieten en er

één, twee....of meer brochetten opleggen...

Fruit een tweetal uien en enkele teentjes look glazig in olijfolie...voeg er wat chilipoeder bij. Als je mexicaanse kruiden in huis hebt....mag er ook wat bij

Doe er 2 tot 3 blikken tomaten bij en een litertje bouillon (van een blokje...). Laat een 20 minuutjes zachtjes koken, mixen en afkruiden met peper en zout. Snij 2 avocado's in blokjes (besprenkel met wat citroensap), meng met een blikje maïs, fijngesneden koreander en of peterselie....Doe wat groentenmengsel in een diep bord en overgiet met de hete soep.....

Van (zelfgemaakt) brood, dikke boterhammen snijden.....platte kaas mengen met radijsjes, pijpajuin of bieslook en kruiden met peper en zout....